Hrono hleb – najbolji recepti, brašna i saveti

Hrono ishrana je poslednjih godina postala jedna od najpopularnijih dijeta. Ona zahteva velike promene u prehrambenim navikama, zahteva disciplinu i informisanje o namirnicama koje u sebe unosimo.

Za uzvrat ona daje jako dobre rezultate, zato se najčešće preporučuje onima koji žele da izgube kilažu. Međutim, ovaj način ishrane je dobar i za dijabetičare i za ljude koji imaju povećan holesterol i druge zdravstvene probleme.

Ovim režimom ishrane se mogu hraniti i sasvim zdrave osobe koje nameravaju da svoje zdravlje održe. Stoga, nema razloga da ne probate da se hranite hronom ishranom, barem neko vreme i uvidite koliko će vam prijati.

Bitan deo hrono ishrane jeste hrono hleb koji se jede svakog dana samo za doručak.

Hleb je dozvoljeno jesti i u restrikciji. On je ono što će vas držati sitim narednih pet sati do ručka. Zato nikako ne smete kupovati običan beli pekarski hleb. Hrono hlebove možete naći u prodavnicama, ali je najpreporučljivije da ih pravite sami kod kuće.

Koja je razlika između hrono i običnog hleba?

Verovatno već i sami znate da pšenično testo nije dobro za generalno zdravlje. Pšenično testo nema nutrijente koje organizam absorbuje, nijehranljiv, već samo služi tome da napuni creva kako biste bili siti.

Zbog prisustva kvasca i raznih aditiva, pekarski hleb mnoge nadima. On inače uopšte ne prija stomaku. Zato se mnogi nakon obroka žale na otečenost, kod nekih se čak javlja i neprijatna kiselina.

Stvar je još gora ako ste intolerantni na gluten, kojim belo pšenično brašno obiluje. Tada će nadutost stomaka biti redovna pojava, vi ćete konstantno biti umorni, letargični. Možete imati jako česte glavobolje bez naizgled ikakvog razloga. Neke žene koje imaju ovu intoleranciju pate i od policističnih jajnika.

Ako imate bilo koji od ovih simptoma krajnje je vreme da se odreknete belog testa. Dobra stvar je što sve ove probleme možete rešiti samo ako pređete na hrono ishranu, ili ako budete počeli da sami pravite hrono hleb.

Ova vrsta hleba je definitivno najzdravija.

Pravi se od pšeničnog integralnog, ovsenog, heljdinog, ječmenog, speltinog i raženog brašna.

Hleb možete napraviti samo od jedne vrste brašna ili možete kombinovati više njih, sve zavisi od vašeg ukusa.

Osim što ova brašna ne sadrže gluten (osim integralnog pšeničnog, speltinog i raženog), i vrlo su hranljiva, ne izazvaju nadimanje i daju osećaj sitosti. Najbolje od svega je što kada se ispeče ovaj hleb je težak, te će vam biti potrebno svega par kriški kako biste se lepo najeli.

Ova brašna sadrže dosta proteina, vitamina i minerala pored ugljenih hidrata. Te samo iz hleba možete dobiti deo dnevne doze raznih hranljivih materija. Na primer: ovseno brašno sadrži vitamin E, dosta proteina i gvožđa, stoga je najbolji izbor za anemične osobe. Ječmeno brašno je odličan izvor fosfora i kalcijuma. No, ovo brašno treba mešati sa drugim, jer kada se hleb samo od njega pravi jako se mrvi.

Speltino brašno se ponaša najsličnije belom pšeničnom, s tim što je dosta zdraviji od njega. Ono ima dosta gvožđa i proteina. No, pošto sadrži gluten preporučuje se da ga izbegavaju osobe koje su na njega osetljive.

Ražano brašno je pun vitamina B i E, osim toga sadrži fosfor, mangan, magnezijum i selen. U tom smislu je najhranljiviji. U pekarama možete tražiti raženi hleb, ali to je u većini slučajeva beli hleb sa dodatkom ražanog brašna. Stoga je najbolje da ga napravite sami. Tek tada ćete uvideti razliku, prmetićete kako je pravi ražani hleb tamne boje, hrskav i dosta težak. On brzo zasiti i dosta dugo drži, te je najbolji za one koji žele da skinu kilograme.

No, nećete samo putem brašna uneti hranljive materije u organizam: u sastavu hrono hleba se često nalaze i semenke. To su obično bundevine semenke, suncokretove ili laneno seme. Neki vole da dodaju i ovsene pahuljice u svoj hleb. Ovi sastojci oplemenjuju ukus domaćeg hleba i daju mu specifičnu aromu. Uz to svo ovo seme je prepuno proteina i raznih vitamina. Ako dodajete laneno seme unećete u sebe i esencijalne aminokiseline.

Saveti kako napraviti savršen hrono hleb

Sve ove informacije su sasvim dovoljan razlog da probate da napravite sami svoj prvi hrono hleb. Ne brinite se ako ne ispadne kako ste očekivali, čak iako ste detaljno pratili uputstva koja pišu ne receptu. Biće vam potrebno dosta vežbe i vremena da naučite kako se svako brašno ponaša i koje su najbolje mešavine brašna. Ipak, kako god da vam hleb ispadne, sigurno će biti mnogo zdraviji od bilo kog pekarskog peciva.

1.     Vreme koje je potrebno hlebu da se fermentiše

Kada pravite hrono hleb uvek uzmite u obzir da ćete morati da čekate minimum 6 sati. Zato je preporučljivo da ujutro napravite smesu, ostavite da stoji i tek uveče ispečete hleb. Kada je leto ne treba stajati duže od šest sati jer tada postoji mogućnost da se testo ukiseli.

Kada je vreme hladnije onda možete čekati i do 12 sati, pa nakon toga staviti smesu u rernu. Što se duže čeka to se hleb više fermentiše, bude ukusniji i ima one rupice koje svi toliko volimo. Kako biste sprečili da smesa izvetri, izgubi svoju svežinu pre samog pečenja dodajte malo limuna u nju.

Savršena smesa koja je spremna za pečenje je gusta, lepo se razvlači, ne lepi se puno po rukama i lako se oblikuje. Ukoliko koristite speltino brašno njena tekstura će vas najviše podsećati na testo pšeničnog brašna.

Ukoliko želite da ubrzate malo proces i ne čekate 12 sati umesto obične dodajte kiselu vodu. Ona će sama napraviti te mehuriće i podstaći će narastanje nesta.

2.     Na kojoj temperaturi i koliko peći?

Sve zavisi od toga kakav hleb preferirate i da li vaša rerna dobro greje. U osnovi optimalno je da se hleb peče oko 50 minuta na temperaturi od 210 stepeni. Ne zaboravite da na pleh stavite pek papir koji će sprečiti da se hleb zalepi za njega.

Ako vam se ne dopada što integralni hleb puca rešenje za to je da ga pokrijete alu folijom i ostavite tako da se peče od pola sata do 40 minuta. Nakon toga skinite foliju i ostavite hleb da se zapeče bar još 10 minuta. Tada će se formirati glatka i hrskava korica koja neće biti podložna pucanju.

Prema receptima doktorke Ane Gifing hleb se peče pola sata na temperaturi od 250 stepeni. Možete pokušati i tako, ali onda više morate paziti da hleb ne zagori. Vremenom ćete uvideti da li vam se više dopada ukus hleba koji se duže ili kraće peče.

Videćete da li je hleb pečen tako što ćete ga probosti čačkalicom, ako se za nju ništa ne lepi znači da je gotovo. Ako pak na njoj ostane nešto ostavite da se peče još 7, 8 minuta.

3.     Zavijte hleb u krpu i ne secite ga odmah

Dve najgore stvari koje možete učiniti kada tek izvadite hrono hleb iz rerne jeste da ga odmah sečete i ostavite da se hladi na plehu u kom je pečen. Ako to učinite hleb će omekšati i neće biti onako hrskav.

Kada se hleb odmah iseče postaće lepljiv i izgledaće testo kao da je još uvek živo, a to nije. Osim toga, hrono hleb je mnogo ukusniji kad prenoći, te ga nemojte nikad odmah jesti, već sačekajte sledeće jutro.

Dakle, uvijte hleb u čistu krpu, ona će pokupiti ostatak vlage, pa hleb neće biti gumen.

Ostavite da se hleb ohladi na sobnoj temperaturi, nema potrebe da ga stavljate u frižider. Osobina hrono hleba jeste da može izdržati i do 5, 6 dana, da se ne pokvari.

Tek kada je hleb sasvim ohlađen možete ga bez problema iseći. Ukoliko u njemu nema mnogo ječmenog braćna neće se mrviti. Radi ukusa preporučujemo da hleb tostirate ili pečete par minuta. Tek onda ga premažite ili jedite sa sirom (jajima ako ste u restrikciji ), suhomesnatim proizvodima ili povrćem.

Recepti za hrono hleb

Postoji jako veliki broj recepata za hrono hleb, za početak pratite na internetu i časopisima kako da ih napravita. A kada steknete dovoljno iskustva možete sami improvizovati i praviti ih kako vama odgovara. Dajemo vam nekoliko ukusnih i prostih recepata.

Hleb od speltinog brašna

Za ovaj hleb će vam biti potrebno:

• 200 grama speltinog brašna
• 2 kašike semena bundeve ili suncokreta (možete i mešano, u tom slučaju dodavati po jednu kašiku od oba sastojaka)
• 2 kašičice susama
• 2 kašike maslinovog ulja
• malo soli (bitno je sa ovim da ne preterujete, a savet je da koristite himalajsku so)
• polovina praška za pecivo
• 180 mililitra mlake vode

Najpre pomešajte brašno sa vodom i bundevinim semenkama i susamom. Neka se testo fermentiše do 12 sati. Kada to vreme prođe onda dodati prašak za pecivo, so i malsinovo ulje. Najbolje je mutiti mikserom tako se ubrzava postupak. Staviti na pleh pek papir pa izručiti smesu iz posude, oblikovati veknu mokrim rukama.

Peći na 210 stepeni do 50 minuta.

Mešani hrono hleb

• 2 čaše speltinog brašna
• četvrtina čaše heljdinog i četvrtina ječmenog brašna
• 2 čaše kisele vode
• dodati po kašiku svakog semena po želji (susam, bundeva, suncokret, laneno seme)
• prstohvat soli
• 2 kašike maslinovog ulja
• jedna kesica praška za pecivo

Priprema: pomešati sa vodom brašno i semenke, ostaviti do osam sati da se fermentiše. Dodati ostale sastojke i peći do sat vremena na temperaturi od 230 stepeni.

Ražani hrono hleb

• 300 grama ražanog brašna
• 300 mililitra mlake vode
• kašika maslinovog ulja
• kašika golice, suncokreta, susama, lana i ovsenih pahuljica
• jedna kesica praška za pecivo
• prstohvat soli i prstohvat sode bikarbone

Kada pomešate sve sastojke ostavite neka odstoje sat vremena. Peći minimum sat vremena na 200 stepeni. Ako se testo lepi za čačkalicu peći još duže. Uviti u krpu i sačekati da se ohladi.

Ako vam se hrono hleb usladi, sledeće što predlažemo su hrono palačinke.

Prijatno!

Dodatna literautura:

• https://milanstrongman.com/koliko_ugljenih_hidrata_dnevno/